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不同面食對面粉的指標性要求

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不同面食對面粉的指標性要求

發布日期:2020-11-18 00:00 來源:http://www.485464.tw 點擊:

面食,在中國可謂是品種多多,不同的面食,對于面粉的要求也是不一樣的。今天給大家分享幾種常見面食對面粉的要求指標。


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北方硬面饅頭用面粉

北方硬面饅頭的特點:優質饅頭要求體積適中(比容2.5-2.8ml/g左右)表皮光滑、挺而不攤,內部氣孔小而均勻,有嚼勁。

北方硬面饅頭對面粉的基本要求:

1、小麥中筋或者中強筋冬小麥;

2、濕面筋要求偏高:前路粉28-32%;中后路粉30-38%

3、形成時間要求較短:3-6min

4、穩定時間不宜過長:3-6min(老面要求6-12min);

5、弱化度不易過大,也不宜太小:80-130EU(老面要求<70EU);

6、降落數值:>250S

7、粗細度:150-200目(104-74μm)粒度區間


 包子饅頭泡打粉.jpg 


小貼士:天下倉雙效泡打粉是我公司精心研制的。在此基礎上,公司根據各種面制品的不同特點,開發出包子饅頭專用、糕點專用、油炸專用、裹粉專用、沙琪瑪專用、脆皮油條專用等多個系列。產品效果出眾、簡單易用。

產品特點:

1. 產氣效率高,產氣曲線符合工藝加工需要,膨松效果好。

2. 配方平衡,在產品中無堿澀味,PH值接近中性。

3. 產氣快速、均勻、持久,顯著改善產品內部結構,增加產品體積。

4. 可使產品口感松軟,形狀飽滿、不粘底。


 復件 餃子副本.jpg


優質水餃用面粉

優質水餃的特點:餃皮表面光潔,不破皮,無氣泡,有咬勁,口感爽滑筋道,柔軟而富有彈性;

優質水餃對面粉的要求:

1.用優質中強筋小麥精細加工而成;

2.灰分較低,一般要求≤0.52%,通常提取中前路粉芯粉;

3.面筋含量:28-32%,面筋指數:≥90%

4.吸水率:≥60%

5.穩定時間:≥10min

6.延伸性:≥120mm

7.拉力比:3.0-7.0


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小貼士:天下倉面條餃子改良劑可用于制作面條、餃子、拉面、燴面、餃子皮、餛飩皮等的小麥粉中。

作用與用途

1、 抗褐變,顯著改善面制品色澤。

2、 促進面團成熟,提高吸水速度和吸水率,縮短達到最佳水合狀態的時間。

3、 增強彈性和可塑性的功能,有效提高面團的操作性能和機械加工性能,使面制品不渾湯、有嚼頭兒、口感爽滑。

使用效果:

面條:可使面條光滑、筋道,減少斷條、耐煮耐泡、不渾湯。

拉面、燴面、拉條:可使產品光滑均勻、不易破皮、口感筋道、抗褐變。

餃子皮、餛飩皮:可使面皮光滑、筋道透亮、不渾湯。

 


相關標簽:面條改良劑,包子饅頭泡打粉,面粉

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