鄭州天下倉食品有限公司
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面食，在中國可謂是品種多多，不同的面食，對于面粉的要求也是不一樣的。今天給大家分享幾種常見面食對面粉的要求指標。
北方硬面饅頭用面粉
北方硬面饅頭的特點：優質饅頭要求體積適中（比容2.5-2.8ml/g左右）表皮光滑、挺而不攤，內部氣孔小而均勻，有嚼勁。
北方硬面饅頭對面粉的基本要求：
1、小麥中筋或者中強筋冬小麥；
2、濕面筋要求偏高：前路粉28-32%；中后路粉30-38%；
3、形成時間要求較短：3-6min；
4、穩定時間不宜過長：3-6min（老面要求6-12min）；
5、弱化度不易過大，也不宜太小：80-130EU（老面要求<70EU）；
6、降落數值：>250S
7、粗細度：150-200目（104-74μm）粒度區間
小貼士：天下倉雙效泡打粉是我公司精心研制的。在此基礎上，公司根據各種面制品的不同特點，開發出包子饅頭專用、糕點專用、油炸專用、裹粉專用、沙琪瑪專用、脆皮油條專用等多個系列。產品效果出眾、簡單易用。
產品特點：
1． 產氣效率高，產氣曲線符合工藝加工需要，膨松效果好。
2． 配方平衡，在產品中無堿澀味，PH值接近中性。
3． 產氣快速、均勻、持久，顯著改善產品內部結構，增加產品體積。
4． 可使產品口感松軟，形狀飽滿、不粘底。
優質水餃用面粉
優質水餃的特點：餃皮表面光潔，不破皮，無氣泡，有咬勁，口感爽滑筋道，柔軟而富有彈性；
優質水餃對面粉的要求：
1.用優質中強筋小麥精細加工而成；
2.灰分較低，一般要求≤0.52%，通常提取中前路粉芯粉；
3.面筋含量：28-32%，面筋指數：≥90%；
4.吸水率：≥60%；
5.穩定時間：≥10min；
6.延伸性：≥120mm；
7.拉力比：3.0-7.0
小貼士：天下倉面條餃子改良劑可用于制作面條、餃子、拉面、燴面、餃子皮、餛飩皮等的小麥粉中。
作用與用途
1、 抗褐變，顯著改善面制品色澤。
2、 促進面團成熟，提高吸水速度和吸水率，縮短達到最佳水合狀態的時間。
3、 增強彈性和可塑性的功能，有效提高面團的操作性能和機械加工性能，使面制品不渾湯、有嚼頭兒、口感爽滑。
使用效果：
面條：可使面條光滑、筋道，減少斷條、耐煮耐泡、不渾湯。
拉面、燴面、拉條：可使產品光滑均勻、不易破皮、口感筋道、抗褐變。
餃子皮、餛飩皮：可使面皮光滑、筋道透亮、不渾湯。
